“你开老实面多久了?”

　　“今年第十一年”

　　“十一年?时间过得好快啊”

　　“真的好快”

　　久未谋面的朋友一家人突然来访，我们在面馆门口寒喧几句，“我想卖吃的，特别来听听你的意见”

　　听他这么说我吓了一跳，因为他在上巿公司高就，怎么会?

　　请他们夫妻坐，太太手上抱着想睡的孩子，“工作好好的，为什么想卖吃的?”我问。

　　他丢了一堆牢骚，说主管老找他麻烦，加上同事排挤，他实在做不下去了。

　　又说：“任何工作都比现在这个好。”

　　“那是因为你还没碰过更糟的才会这样说”

　　“你想卖什么?”

　　“卖肉臊饭，我太太做的肉臊很好吃”(太太把头抬起来笑了一下，接着又看着想睡的孩子)

　　“好吧，你在这家公司待了有十年了吧?”

　　“超过了”

　　“嗯，做这么久却待不下去，一定有你的理由，我就提供一点经验给你参考。首先，我劝你先想办法留在原来的的公司，不然先试试其他工作，最后最后再考虑做吃的。”

　　“为什么?”

　　“因为做吃的真~的~很~累”

　　“切，有什么工作是不累的?”

　　“哈哈，你这话和我当初一模一样;十年前为了开老实面，我到朋友的面馆求教，她说做吃的超累，我也说做什么都累，她听了就笑笑，也没再说什么。但现在我可以告诉你，做吃的累和一般工作的累差在哪里”

　　“差在哪里?”

　　“一般工作的累是劳心，但餐饮的工作除了劳心还要劳力还要劳神还要劳东劳西劳一大堆，例如你这上班族，工作环境是干净的，吹冷气、穿皮鞋、白衬衫还打领带，但小吃店的厨房是没冷气的，你喜欢内衣被汗水黏在皮肤上的感觉吗?还有，你的工具是电脑，你不用每天刷洗电脑吧?小吃店的锅碗瓢盆够你洗到疯掉;再来，你有自己的桌椅，大部分时间是坐着上班，你能想像站一整天工作是什么样子吗?”

　　(沉默~)

　　“就算一样的劳心劳力，餐饮的累比其他工作还多了很多琐碎的事情，例如我有个朋友在卖鱼，他的辛苦是早上四点就要到渔巿场批货，帮客人剐鳞除腮那些，手有时候会刺到，还一身鱼腥味，回家就要马上洗澡洗衣服，每行有每行的辛苦，不过呢，他卖鱼给客人后需要帮客人煮好吗?”

　　“不用啊”

　　“对，客人买完回家自己煮，卖水果和面包也是，买完就是客人自己的事了，但餐饮不一样，像我卖面，可不能把生面团叫客人回家自己煮，我们要帮他煮好(所以要瓦斯)，然后调味(所以要准备肉臊和各种哩哩扣扣的调味料)，还要配菜(所以一大早要买菜和洗切那些)，再把面放到碗里(要提供餐具)，客人吃完了还要帮他们收碗洗碗擦桌子拖地，你有没有想过这要多少精神体力?手制品应该较贵，从木雕到手工饼干都是，但小吃店每一样动作虽然全都是手做，却只换来微薄的薪水...”(这下换我沉默了)

　　他低下头，显然没想过这些，孩子在妈妈臂弯里睡着了。

　　“没做过餐饮的人是无法体会那种滋味的，我们这十年苍老很多你没发现吗?”

　　“所有工作都累没错，但餐饮的累绝对能排到前几名.”

　　“还有，你的工作有周休二日吧?”

　　“当然有”

　　“还有劳保和退休金对吗?”

　　“嗯”

　　“如果你开店自己当老板，就没有周休二日了，也没有退休金，你上班不用帮公司付房租水电吧，但开店当老板就要自己付房租水电，如果你不想么累就请人，但又多了一条开销，目前你一个人上班就够了，做吃的话，你们夫妻就要两人都下来搞，到时你们肯定没什么时间陪小孩”

　　我把眼光移向睡着的孩子，朋友更沉默了。

　　“生意好时压力大，因为要准备更多的东西，万一身体搞坏了，只是把赚的钱送给医生花，但生意不好呢压力更大，房租啦帐单啦那些，所以如果有其他选择就不要做吃的”

　　一个月后，朋友一家来用餐，脸上堆满笑容，男孩在一旁活蹦乱跳的，他们来谢谢我的建议，因为找到一份比做肉臊饭更好的工作了，我脑中出现他们夫妻在厨房做肉臊和洗碗盘忙到团团转的画面，还好这个画面没有成真。

　　如果你看到这里还是想开店，因为你对餐饮有着极热大的梦想和热情。