在武昌街道口、光谷、汉口江汉路、菱角湖、汉阳王家湾等人气商圈，均能发现各类品牌的现场烘焙蛋糕店。这些蛋糕店多采用前店后工场的模式，二三十平方米的小店前半部分是柜台和烤炉，后面是现场制作室，透明度很高。 从罗蒂爸爸到徹思叔叔、莱特叔叔、阿里叔叔再到瑞可爷爷，这些蛋糕店从家里挨个儿取名。“怎么都是从家里长辈开始取名字呢。”小黄感到疑惑，不过她表示这并不影响她对这些蛋糕店的喜欢。有网友戏称，再开个店取名为阿姨、妈妈店，一家子就都集齐了。但其实这些所谓的“蛋糕家族”压根没有血缘关系。徹思叔叔自称是台湾品牌，并在日本和台湾设有分店，而其他品牌的总部多设在江浙沪。 在汉口江汉路万达商圈，附近商户老板说，无论什么时段，徹思叔叔烘焙蛋糕店门前总有人排队。据悉，该店在每人限购一个的情况下，一天仍可卖上千个蛋糕，光顾此店的顾客有老人也有小孩。有意思的是，排队的男士不比女士少。从汉阳赶来的张先生特地为老婆排队买蛋糕，自称自己也开始喜欢这类现烤蛋糕了。林先生则说朋友们天天在他耳边推荐，特地冲着这家店的名气而来。“排队一两个小时，买到的一刹那很有成就感。” 不过，也有烘焙达人坦言，自家烤的芝士蛋糕也是这个味。“主要是39元的价格很亲民，一个切成几块，相当于一小块只要几块钱。”除价格因素外，限购的饥饿营销策略也是这类蛋糕店红火的原因。 现烤芝士蛋糕店这种大排长龙的红火状况，会否像掉渣烧饼一般，成为市场昙花一现的现象呢？徹思叔叔自去年进入武汉之时，以“康熙来了”推荐产品成为其宣传的活招牌，从而造就了江城的“排队神店”。湖北经济学院餐饮教授陈才胜表示，越是排队就越能激发购买欲，花大把时间排队买到的食物也就无形中增加了其附加值，消费者自然觉得“更好吃”。 不过，在接连迎接了几家“排队神店”后，江城消费者对于后来出现的类似蛋糕店，也开始有了审美疲劳。业内人士分析，这种蛋糕店的投资门槛较低，烘制方法可以模仿，接下来如果不能有所创新，可能会出现市场疲劳。 |
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