 事实上，从去年开始这股“改店名”的风潮便席卷市区山庄会所。很多高端大气上档次的饭店名称朝“土得掉渣”的方向发展。在滨湖新天地二期餐饮会所聚集区，这种改名现象尤为明显。一家已经改为“云龙湖鱼馆”的饭店工作人员毫不讳言，改名就是为了吸引更多普通消费者进店消费，“原来看着店名，就会让市民产生距离感。” 同样，去年年底在矿大南湖校区东门斜对面开张的“大明堂”山庄，也在2个月后，悄然撤下了“大明堂”的招牌，取而代之的是十分“接地气”的店名“鱼老大”。 山庄或者会所改名的风波仍在发酵，被誉为会所集中区的云龙湖周边，诸多店名在改变：“太丰盛”、“特色菜”、“一家人”等等通俗易懂，让消费者直观上感受亲切的店名，陆续出现。“目前市区已经有80%以上的山庄或者会所，开始更换掉那些高端大气上档次的店名。”餐饮业商会会长李忠跃称，这种改名风潮仍将会继续下去。 虽然名称改变，但原来提供的服务并未减少。对于市民来说，更为实惠的是菜品价格。从最初人均100元消费直降到如今人均60元就能享受山庄的高端服务，还能吃好喝好。 这一点，普通市民感受最深。清明小长假期间，一位在鱼老大消费过的市民李先生特意给饭店留言，说他享受了会所的服务，出的是百姓消费起的菜价。“以前去过一家山庄消费，一桌5个人吃去了800多元，没吃多少东西。现在同样的人数，200多元就能吃饱。”上述这位市民的心声代表了很多消费者。 从追求“利润率”到追求“上座率”，从服务“少数人”转向服务“多数人”，不仅有利于高档餐饮业成功转型，还有助于改变高档餐饮业的形象。“只有傍市场、傍公众，让大众想消费、愿消费、能消费，才能在激烈的市场竞争中走得稳，走得远。”鱼老大的负责人蔡松龙给出了自己的观点。 对于高端餐饮，改店名和降低菜价显然不是转型的全部。多家餐饮界人士认为，告别奢华、回归大众的发展态势是餐饮业的共识。“公务客人再多，跟大众消费群体相比也差很远，而且不可持续。餐饮业发展还是要靠大众。”一家高端酒店的负责人称，最近一年，面向大众的餐饮业销售额不降反升，表明市场需求仍然旺盛，高档饭店的确遇到较大的困难，现在基本都通过不同的“亲民”策略寻求面向大众消费转型，一些不愿放下身价的高端餐厅歇业在预期之中。 不过，从事多年餐饮业的蔡松龙清醒地意识到，高端餐饮回归大众，并非简单地降格为中低档次，因为这既不符合大众生活水平不断提高、餐饮需求多元化的趋势，也不符合一个行业在市场化发展中低、中、高档齐备的规律。“餐饮业需要界定什么是大众餐饮、大众需求。高端与大众有区别，但不是完全对立，界定高、中、低档不能只看消费价格，更要看服务的完美性、大众的认可度。”对高端餐饮的发展，市餐饮业商会会长李忠跃做出了上述表示。 |
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