热炒店名及店铺满客的秘诀

2015-7-4 17:58| 评论: 0

　　说起热炒，临洋港算是从新北市红到台北市中心。吴老板10年前就在板桥展店，第二间设在中和莒光路，盘据新生高架桥三角窗的长安店也已开业7、8年。

　　用前司法院院长林洋港大名为店号谐音，吴老板说念起来响亮、好记，同时也带出临洋港快炒店兼海产店幽自己一默──“我们住海边，管很宽”的定位。老板一身厨艺过人，每天凌晨12点就去基隆，绝对要入手鲜度最高渔获。他还透露满客的江湖一点诀：愿意付出高成本多请几位好师傅，人力多，自然出菜快、生意好。

　　我和好友光顾过板桥店，忍不住问老板，“钟爱贵店的朋友反应，板桥店比较好吃？”吴老板好老实，啥也不想就说：“对！”怎会这样？他说，这是有原因的。因为板桥店最早开业，诉求就是很原汁原味的台味，油盐量充足，吃起来配饭又下酒。到了台北市中心，口味调得清淡些，两相比较，喜欢哪家，端看个人感受啰。

　　南乳炸鸡翅／豆腐乳腌48小时入味，裹粉炸，锁住鸡翅嫩度。
　　金莎软丝／咸蛋黄加奶油拌炒，软丝沾粉炸过，金黄爽脆手指大动。
　　烤鲭鱼／制作手法类似日本咸鱼，老板亲赴渔港挑选。