我的常德米粉店开业记录

虹彩眉

       一直对餐饮行业情有独钟，考虑到现在经济形势不好，就想到做物美价廉的经济型餐饮也许还会有市场，一个偶然的机会，到朋友的常德米粉小店里吃了一碗常德米粉，感觉味道不错，就动了心思，和几个朋友聊了一下，大家都觉得可以尝试一下。于是，就请专业的设计公司设计了店名和商标，同时进行了连锁快餐管理公司的注册。和一个朋友详谈了一下，他也准备开个餐厅，而且他曾经做过五星级酒店的总经理，管理经验非常丰富，大家一拍即和，很快达成了合作意向。

       接着，我们就开始着手找店面，在找店面的过程中，发现现在店面的租金和转让费真的很贵，稍微大些的店面，特别是原特区内的店面，租金相当昂贵，因为是第一间店，我们把它当做实验店，面积不想太大，这样租金的压力会太高，还要考虑我们的目标客户群，因为我们的产品是价格低廉的米粉，比较适合年轻的白领阶层，他们年轻，工作忙，不太愿意自己做一日三餐，而我们产品的价位比较适合他们的要求。于是，最后找到了布吉的店面，办理好转让手续后，就开始找装修公司进行装修设计，准备入场装修。

       既然面对的客户群是年轻的白领，装修就要干净，整洁，时尚，确立这样的思维观念后，在用色上，力求鲜艳明快，商标选用的是红色和黄色搭配，大门门框的主色是红色，全玻璃门，因为店面的面积不大，为了使空间显得大些，用了一大面镜子做装饰，镜子面上用了些银灰色的花朵图案做装饰，不仅使得店面的空间大些，而且增加了些时尚的感觉。面对大门的墙上用的是银灰色和深灰色相间的墙砖做装饰，桌椅采用的是固定的淡黄色的桌椅，整体感觉干净，明亮，时尚，视觉效果非常不错。

        装修快完成的时候，就开始招聘服务员，大家都知道，现在的餐饮行业服务员不好招，而且现在的人工费用很高，在一些网站上发出了招聘启事，但刚开始效果不太好，少有人问津，心里也很着急，害怕都要开业了还招不到合适的服务员，就在店的玻璃上也贴出了招聘启事，还好，陆陆续续的有几个人过来面试，最后，招了5个服务员，2个厨房的师傅，这样，全套的人员算是基本配齐了。

        也许有人要说，这么小的店，为什么要陪这么多的人员呢？主要是我们的规划是开连锁餐厅，第一个店的服务员也相当于培训，等开了第二间店，就可以将有经验，做得好的服务员调到新店去培训新来得人，我们希望我们所有店的服务水准是一样的，提供的服务是一样的，做一个标准化的连锁餐厅，不仅产品的口味，数量，价格是一致的，服务水准也应该是一致的，让我们的顾客不管走进哪个店，都能享受到一样的服务。

        同时，我们开始考察供应商，特别是米粉的供应商，为了使米粉的质量得到保证，我们去了许多家米粉厂，最后选择了一家规模较大，质量稳定的工厂，同时，牛肉，牛腩等用量较大的配料，质量价格等也都经过多方比较，最后才确定下来。

        一切准备就绪，试营业前，我们请了很多亲朋好友前来试吃，让大家谈感受，同时也测试一下服务员的服务是否到位，发现的问题可以及时纠正，以便营业开始后可以尽量少出问题，尤其是在顾客多时的服务水平不能降低，让顾客在享受优美的环境，美味的饮食的同时，能够享受到热情的服务，顾客能够心情舒畅地用餐是我们最大的愿望。

        9月17日，我们终于开始了试营业，这一天，我们的心情很激动，经过将近两个月的准备，我们的小店终于开始迎接它的客人了，感觉就像是怀胎10个月的新生儿终于出生了，来迎接一个未知的世界，我们期待着顾客的检验，同时也在思考着我们的路要怎样走下去，是一帆风顺呢，还是崎岖不平呢？一切对我们来说都是未知的。

        其实我们店面的名字上有“常德米粉”字样的，只是商标上没有写“常德米粉”，到店里的顾客还是能清楚地知道这是常德米粉店的。开业这段时间以来，我们也确实得到了一些顾客的好评，说我们的米粉味道很地道，很好吃，好多常德老乡都来捧场了。才开业这20来天，都已经有好几个人提出来要加盟我们呢，呵呵，能得到大家的认可，才是我们最开心的事情。
  
        无论如何，看到有人关注这个帖子，我们还是很感动的，也多谢大家给出的建议。我会继续把开业以来的经营情况，出现的问题，解决的办法等总结一下写上了，给自己留个纪念，也为有类似创业梦想的朋友提供一些经验和教训。

        开业这二十多天，从营业额看，基本符合我们的最低要求，但离我们的预期还有一些差异，我们一直在琢磨怎么样能提高销售额，刚开业时，也派服务员在附近派发过宣传单，效果还是有一些，但还没达到我们的预期。仔细分析了附近的客源，附近靠近龙珠花园和80后街小区，年轻的客人还是占据了多数，为了吸引年轻时尚的客人，我们开放了免费的WIFI, 尤其是晚上时段，经常有一些客人边吃饭，边玩手机。而且回头客也开始多起来。

        中秋国庆长假的这几天，原以为很多深圳人都出去游玩或回老家了，生意会受很大的冲击，所以，9月30号订的粉的数量比之前少了25%，没想到，刚过中午，所有的粉和面都全部卖完了，下午居然就没有东西卖了，我们心里高兴的同时，也有小小的遗憾，呵呵，如果多订一些，不是可以增加一些营业额吗？但不管怎么样，心里还是很开心的。

        晚上，就在店附近找了家酒楼，开了两桌，请全体老板，员工及家属会餐，共度中秋佳节。“举头望明月，低头思故乡”，对于我们这些在异乡打拼的游子，谁没有淡淡的乡愁呢？虽然我们的公司还小，刚处于起步阶段，但我们的信念是坚定的，我们的步伐是稳定的，向着我们的理想，前进！前进！希望若干年后，翻回这个帖子，能依稀记得自己当初的豪迈和激情！

        这两天有点小失落，原以为长假会对生意有影响，谁知长假生意倒没什么影响，反而长假过后的第一天，生意反而冷清了许多，营业额陡降了1/4，我们也观察了一下周边餐饮店的生意，似乎都比较冷清，这使我们百思而不得其解，大家上班了，中午生意少了？可是开业这20多天来，平时工作日的营业额也都比较稳定呀，而且晚上的生意也淡了很多。要么就是长假时大家的开销太大了，回来就省省钱自己做了，可我们的粉、面的价格并不贵也，最贵的麻辣牛肉粉/面也才15元，其他的诸如猪肚粉/面，三鲜粉/面，红烧牛肉粉/面等也都只有12元，自己做饭的成本现在也很高呀，呵呵，想来想去，不得其解，不知那位开过餐厅或正在开餐厅的同行能够给个解释，在此衷心的感谢了！

        经过这段时间的经营，发现成本还是偏高，因为价格低廉，就更要严格控制成本，才能让自己生存下去。这几天也在不停地核算成本，看看那些方面能够再降低一些，当然出品的品质是不能降低的。而房租，水电，人工，基本没有降低的空间，原材料要保证质量，也没有什么降低的空间，想的头都疼了，节流的目的还未达到，店址固定以后，周围的商业环境，人流量也基本是固定的，要想有大的突破，还真要好好动一番脑筋才行。