8个人合伙开螺蛳粉店的纠结

雨轻轻

这是我们老家的特产，柳州螺蛳粉。话说在那座城市生活了20多年，我一直对它不是很感冒，甚至在离开前长达数年的时间里，几乎没有吃过它。可是到深圳以后却疯狂怀念，疯狂想吃，记忆里它就是至高无上的美味，眼前唾手可得的一切美食都比！不！过！它！嗯，好吧，我必须承认，其实这一碗红辣辣的米粉承载的只是看不见的乡愁而已。

去年暑假回去吃得眼泪涟涟（辣的），跟LG说，我想回深圳开家螺蛳粉店。LG说你疯了，上着班呢，儿子也还小，做餐饮多辛苦你知道吗？想都不要想。可是这个想法还是在我心里生根发芽了。只是想到一个人做餐饮确实辛苦，我将完全没有一点时间陪儿子，而且我很喜欢我的工作，目前不打算专职做生意，所以就先搁下了。

某天，无意中在微博上看到了五岳散人的那条微博：做一个“我们的饭店”，每个人自愿投资一定资金成为股东，由他来组建团队统一经营。我马上觉得，我也可以用这个方法来既保证自己的时间，也实现创业梦！世事往往很多巧合。没多久，我一个小师妹来找我，说她想开家螺蛳粉店，已经回老家去学习了好几个月了，还拉了另两个人投资，但其中一个因故退出，现在她资金不够了。我马上说，钱我来解决，你愿意跟我们一起干吗？她点头：愿意！

插播一下背景。我们有一个广东校友会，聚集了几百名我们的校友，一两年会搞一次大聚会，小聚会无数。学校附近有一个螺蛳粉店，是所有校友共同的青春记忆。再加上“每个广西人都有一个开粉店的梦（我LG语）”，我都没敢群发号令，只私下里找了7个人，全数同意我的投资计划！OK，钱够了，行动！8个人的米粉店就要开张啦！

我们先让负责的小师妹做了一次粉给我们尝，提了不少改进建议，然后签订合作协议、确定店名及品牌名、产品策划、设计店招及LOGO。所有工作开始按部就班进行。最大也最难的工作是找店面，那段时间小师妹晚上上网白天跑街，几乎跑遍了关内三区，周末我们几个人一起去看，三周后终于找到了华强北一家要转手的米粉店。黄金地段，人流旺盛，当然转让费和租金也非常可观，大大超出了我们的预算！这个时候，“我们的米粉店”的事在校友群里传开了，大家纷纷谴责我们不够仗义，没有公开招标，一个面料生意做得非常大的校友还不停给我们打电话，强烈要求加入！我们只能说：敝店目前不缺钱，下次请早。这个时候，我们是多么的乐观。

曾经我也是最反对合伙制创业的，总觉得朋友或亲戚之间很容易因为合伙做生意而闹掰，但不知道为什么很信任这个8人小团队，也许因为一开始期望值就不是很高吧。8个人里，除了小师妹专职外，另5个在深圳或广东都分别有自己的公司，我跟另一个师妹是上班族，这个店，开始真是玩票性质。

从接手到开张大概是三周时间，说起来挺长，但实际运作时还是非常紧张的：装修，购买厨具，准备食材碗筷，拍照，平面设计，印刷，租宿舍，拉网线，买收银机，办相关证件……最难的是招人，餐饮业服务员太难招了，待遇也比我们之前想象的要高些，没办法，旁边嘉旺和家家这样的品牌大店也长期招人，我们的待遇至少得与他们看齐，否则是招不到的。到开张前，包括从老家叫的，自己招的，勉强凑齐了人手。这里要说的是，服务员这样的底层岗位在招聘网站上挂广告几乎是没有用的，还得张贴海报才找得来人。在这整个过程中，原来店家留下来的电话一直在响，都是叫外卖的人，这给了我们很大的信心，至少我们未开张已有客户储备了。

4月29号那天，虽然还是感觉诸多不全，米粉店还是开张了，为的是抢五一黄金周这个档期。刚开始真是一通忙乱啊，我也在店里当了三天服务员。一天下来，虽然一会儿汤没有了，一会儿青菜没有了，一会儿又是收银员搞错单……好歹算是勉强对付过去了。我可是五分钟就刷一次收银系统啊，看着那条曲线一点点往上爬，心里控制不住的乐。晚上结业一看，怎么只有之前那家店主说的营业额的一半啊。

那一个月太难熬了。销售上不去，各项开支却不能少，小师妹又是个有点轴的人，不太有成本意识。比如她认为要做出正宗柳州风味，主要的原料就一定从老家进货，却没考虑到其实两地的食材成本差不多的，运费却是额外增加了；又比如小菜，我们用的碟子是所有我见过的米粉店最大的，原因是她没找到合适的小碟子！我说那就打少点吧，她算给我听：这碟小菜的成本是多少多少钱，我们卖多少多少钱，所以虽然打得多，但还是赚的。我都快哭了：妹妹你只算了硬成本，店面呢？水电呢？人工呢？几乎每一天，我们这些不驻店的股东都要跟她进行一场激烈的辩论。月底一算帐，好嘛，亏了2万多。

赶紧把各位股东召过来开会商讨对策。真是不算不知道，一算吓一跳，现在做餐饮的成本也太高了吧，食材硬成本竟然占到总成本的60%以上，门面人工又那么贵，还有水电煤气的开支也大大超出我们预料，彻底晕了。大家就一条条缕，提出了不少改进建议，但小师妹认为其中很多是难以实施的，她只能尽力试试。总之，开业后的第一次股东大会在不甚愉快的气氛中结束了。