手工烘焙网店的成功秘诀与感悟

2016-3-5 21:55| 评论: 0

　　小时候，每次路过蛋糕店，都在想：如果我要是能做一块蛋糕，那应该很了不起。长大后，更换了许多工作，也不断成长，却发现，那个梦想离我越来越远，但是在心中却始终有它一个位置。于是，在未来的某一天，我决定远离那种每天早九晚五的生活，在网上开了自己的一家手工烘焙店，这一路走来，虽然异常艰辛，却很开心。

　　每个人心中都有一个“关于小店的梦”，我的小店诞生也有一段故事。

　　我从小到现在记忆力都不是很好，但对味道就记的很清楚，后来我发现我能记住的事情都是以吃过的东西为线索。比如我朋友问我你还记得去年跟买那件衣服吗，我说是不是还吃了菠萝油那次。也就是说如果那天没吃东西，我可能就记不清楚发生过什么。

　　走上烘焙的道路，源于我送给太太的一件礼物“烤箱”。我们都喜欢美食，也喜欢自己动手做些什么。有了这个礼物的时光里，我们每天研究烘焙，经常晚上睡觉还闻到满屋子的香气，我们称她为“梦中的味道”。

　　一次偶然的机会，朋友从日本带回来的布丁让我们久久难忘，那味道只能用惊艳来形容。于是我们迷上了做布丁，而且到处去品尝布丁和拜师学习。在一年多的学习和研究之后，我们终于做出了令自己满意的布丁。后来太太带给很多朋友吃，也会带一些手工饼干，大家都很喜欢，然后嚷着要我们开店，他们好来买，也正是这样的无心之举，我们的小店诞生了。

　　之所以起名叫“二檤布丁”，是因为二檤是我曾祖母生活的村庄，记忆里老人们用最质朴的食材，简单加工，那味道却很难忘。我希望延续这份精神，以自然食材，新鲜手制的理念，做一份让人感动的食物。

　　刚开始开店，我们其实赔了不少饼干的。因为我们都是感性的人，只懂得把自己认可的美好事物分享给大家，却不懂得什么叫做做生意！那段时间，经常因为饼干在运输途中碎掉了，或者是邮费计算不准确亏了钱，然后因为不懂得推广，顾客也不是很多，那个时候我们就在想：是不是我们的东西没那么好吃啊？

　　我们曾经也想过要放弃，但是突然有一天，有一个客人跑来找我。

　　我问他有什么事？他说：“我一定要要来告诉你，你家的饼干太好吃了，咬一口下去满满幸福的感觉，我给你点32个赞！”

　　从那个时候开始，不断的有客人来反馈和鼓励，也是他们这样一个一个的口碑宣传，我们才一直走到今天，我们都是那种自信心不是特别强的人，但是一旦有了顾客的认可，就人来疯一样的每天又开始开开心心的研究新产品，接单和发货了。

　　开网店牺牲了我们太多的时间，我经常要为第二天的发货而准备食材，一直到10点多才开始回家，然后等到洗澡之后就累的什么都不想做，躺下睡觉；那段时间我太太一直支持和鼓励我。

　　她说：“有这么多人认可我们的东西，说明我们这个是对的，可以一直做下去！”她本来是上班的，为了帮助我，几乎没有业余时间了，用她的话说：连逛街也是要预约的。

　　但是，就是我们这样的坚持下，生意越来越好！我想，我们可能不会做生意，但是我们其实只要做好产品就好了，做好产品的关键，其实就是人人都能做到的两个字：“认真”。

　　世间的一切莫过于“认真”二字，坚持用最好的原料、坚持不用香精、坚持慢工细活，这是我们开店之前就订好的“职业操守”。手工制作除了在某些环节上有独特的优势，比如手和面更加均匀细腻等，还具有一份独特的人情味，这也是它的价值很高的原因。价值高、量产低，所以价格相应会高一些，这就是手工艺人的价值。这些差别会体现在味道里，包括食品本身的味道，和品牌的味道。后者需要你去跟顾客沟通，通过你的品牌营销去让顾客理解。

　　很多时候，顾客来咨询，有些不明白的就抱怨我们的东西怎么这么贵？超市里的饼干怎么那么便宜？我都要耐心的跟他们解释，除了多了一份手工的人情味之外，其实产品的原料也是不一样的，有时候会让他们去看看超市里面饼干的配料表，看看是不是用的进口黄油，看看是不是添加剂一大堆，我觉得这样比我解释更有说服力。

　　随着店铺老顾客越来越多，我还要总是不时的创造一些新品来满足他们的需求，因为人总是要换换口味的。那时候，我为了研究新品，有点像走火入魔了，到超市买东西拿起来最先看到的是配料表，走在路上看到什么都先想到这个能不能放到我的产品中。比如我想做一款有特色的没人做过的布丁，然后我想了好久也没结果，有一天在杭州街头漫步，发现满大街的桂花好香，于是脑袋一闪，这不就是我想要的布丁吗？于是一款黑糖桂花布丁问世了！为了不用添加剂，我是用新鲜牛奶小火熬煮桂花，逼出香气，然后用牛奶做布丁。

　　对顾客用心，顾客也会给你回报！所以我经常的会根据他们的反馈修改产品，有时候夏天到了，我看到有人反映我的饼干偏甜，我就想配方没变，为什么现在有人反映呢？后来我发现，是夏天天热，人的口味变淡了，所以我会根据季节有意调整甜度，这样我想大家吃好了，满意了也会给我宣传，所以说做生意不一定总想着如果宣传和包装，有时候用心做事，也会得到回报。

　　我不喜欢一成不变的人生，与其说开店是为了梦想倒不如说是由着感觉。人活一世，这样才够快乐。如果能够一直跟着自己感觉走，不受约束，也很成功了。

　　这条路也许很苦，但是如果感觉还在，那其实就不会觉得苦，因为做自己喜欢的事不容易，但很快乐。

　　任何事情只要你努力了，就一定会有收获的！也许前一秒还为迟迟不来的收获而沮丧，但是只要自己努力了，用心地去对待，那么也许下一秒就会得到这份收获，而且还是很有成就感的喔。