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手工烘焙网店的成功秘诀与感悟

2016-3-5 21:55| 评论: 0

  小时候,每次路过蛋糕店,都在想:如果我要是能做一块蛋糕,那应该很了不起。长大后,更换了许多工作,也不断成长,却发现,那个梦想离我越来越远,但是在心中却始终有它一个位置。于是,在未来的某一天,我决定远离那种每天早九晚五的生活,在网上开了自己的一家手工烘焙店,这一路走来,虽然异常艰辛,却很开心。

  每个人心中都有一个“关于小店的梦”,我的小店诞生也有一段故事。

  我从小到现在记忆力都不是很好,但对味道就记的很清楚,后来我发现我能记住的事情都是以吃过的东西为线索。比如我朋友问我你还记得去年跟买那件衣服吗,我说是不是还吃了菠萝油那次。也就是说如果那天没吃东西,我可能就记不清楚发生过什么。

  走上烘焙的道路,源于我送给太太的一件礼物“烤箱”。我们都喜欢美食,也喜欢自己动手做些什么。有了这个礼物的时光里,我们每天研究烘焙,经常晚上睡觉还闻到满屋子的香气,我们称她为“梦中的味道”。

  一次偶然的机会,朋友从日本带回来的布丁让我们久久难忘,那味道只能用惊艳来形容。于是我们迷上了做布丁,而且到处去品尝布丁和拜师学习。在一年多的学习和研究之后,我们终于做出了令自己满意的布丁。后来太太带给很多朋友吃,也会带一些手工饼干,大家都很喜欢,然后嚷着要我们开店,他们好来买,也正是这样的无心之举,我们的小店诞生了。

  之所以起名叫“二檤布丁”,是因为二檤是我曾祖母生活的村庄,记忆里老人们用最质朴的食材,简单加工,那味道却很难忘。我希望延续这份精神,以自然食材,新鲜手制的理念,做一份让人感动的食物。

  刚开始开店,我们其实赔了不少饼干的。因为我们都是感性的人,只懂得把自己认可的美好事物分享给大家,却不懂得什么叫做做生意!那段时间,经常因为饼干在运输途中碎掉了,或者是邮费计算不准确亏了钱,然后因为不懂得推广,顾客也不是很多,那个时候我们就在想:是不是我们的东西没那么好吃啊?

  我们曾经也想过要放弃,但是突然有一天,有一个客人跑来找我。

  我问他有什么事?他说:“我一定要要来告诉你,你家的饼干太好吃了,咬一口下去满满幸福的感觉,我给你点32个赞!”

  从那个时候开始,不断的有客人来反馈和鼓励,也是他们这样一个一个的口碑宣传,我们才一直走到今天,我们都是那种自信心不是特别强的人,但是一旦有了顾客的认可,就人来疯一样的每天又开始开开心心的研究新产品,接单和发货了。

  开网店牺牲了我们太多的时间,我经常要为第二天的发货而准备食材,一直到10点多才开始回家,然后等到洗澡之后就累的什么都不想做,躺下睡觉;那段时间我太太一直支持和鼓励我。

  她说:“有这么多人认可我们的东西,说明我们这个是对的,可以一直做下去!”她本来是上班的,为了帮助我,几乎没有业余时间了,用她的话说:连逛街也是要预约的。

  但是,就是我们这样的坚持下,生意越来越好!我想,我们可能不会做生意,但是我们其实只要做好产品就好了,做好产品的关键,其实就是人人都能做到的两个字:“认真”。

  世间的一切莫过于“认真”二字,坚持用最好的原料、坚持不用香精、坚持慢工细活,这是我们开店之前就订好的“职业操守”。手工制作除了在某些环节上有独特的优势,比如手和面更加均匀细腻等,还具有一份独特的人情味,这也是它的价值很高的原因。价值高、量产低,所以价格相应会高一些,这就是手工艺人的价值。这些差别会体现在味道里,包括食品本身的味道,和品牌的味道。后者需要你去跟顾客沟通,通过你的品牌营销去让顾客理解。

  很多时候,顾客来咨询,有些不明白的就抱怨我们的东西怎么这么贵?超市里的饼干怎么那么便宜?我都要耐心的跟他们解释,除了多了一份手工的人情味之外,其实产品的原料也是不一样的,有时候会让他们去看看超市里面饼干的配料表,看看是不是用的进口黄油,看看是不是添加剂一大堆,我觉得这样比我解释更有说服力。

  随着店铺老顾客越来越多,我还要总是不时的创造一些新品来满足他们的需求,因为人总是要换换口味的。那时候,我为了研究新品,有点像走火入魔了,到超市买东西拿起来最先看到的是配料表,走在路上看到什么都先想到这个能不能放到我的产品中。比如我想做一款有特色的没人做过的布丁,然后我想了好久也没结果,有一天在杭州街头漫步,发现满大街的桂花好香,于是脑袋一闪,这不就是我想要的布丁吗?于是一款黑糖桂花布丁问世了!为了不用添加剂,我是用新鲜牛奶小火熬煮桂花,逼出香气,然后用牛奶做布丁。

  对顾客用心,顾客也会给你回报!所以我经常的会根据他们的反馈修改产品,有时候夏天到了,我看到有人反映我的饼干偏甜,我就想配方没变,为什么现在有人反映呢?后来我发现,是夏天天热,人的口味变淡了,所以我会根据季节有意调整甜度,这样我想大家吃好了,满意了也会给我宣传,所以说做生意不一定总想着如果宣传和包装,有时候用心做事,也会得到回报。

  我不喜欢一成不变的人生,与其说开店是为了梦想倒不如说是由着感觉。人活一世,这样才够快乐。如果能够一直跟着自己感觉走,不受约束,也很成功了。

  这条路也许很苦,但是如果感觉还在,那其实就不会觉得苦,因为做自己喜欢的事不容易,但很快乐。

  任何事情只要你努力了,就一定会有收获的!也许前一秒还为迟迟不来的收获而沮丧,但是只要自己努力了,用心地去对待,那么也许下一秒就会得到这份收获,而且还是很有成就感的喔。

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