 方言之趣，麻麻鱼，有点“方言味”。 “吃麻麻鱼哟！”这是地道的重庆人常挂在嘴边的一句方言，有浑水摸鱼的含义，而重庆就有一家鱼庄正好名叫——“麻麻鱼府”，麻麻鱼究竟是什么鱼呢？11月18日，记者就带领“吃鱼团”来到其位于五里店的直营店里，一探究竟。 在这家装潢得现代感十足的店里，店长刘永红介绍起了“麻麻鱼”的渊源。她说，麻麻鱼是指一种鱼的吃法，相传这种吃法源自于川江上船工，过去他们是最贫困一族，长年累月生活在江上，只靠鱼解馋。傍晚收工，锅内油煎熟，掺和点豆瓣、花椒、泡姜等，取各种不同品种、大小的鲜鱼混杂为一锅煮，鱼肉鲜嫩、汤料麻辣、吃法粗犷酣畅，而因吃时众人分不清锅内鱼的品种，故统称该吃法为“麻麻鱼”，“当时取店名的时候，就汲取了这段船工文化和方言文化。” 一会儿工夫，一锅鱼就上桌了，鲜嫩的鱼一进到锅里，花椒、山胡椒味的香味就飘散而出，鱼肉随之在锅里沸腾，“麻麻鱼中，加入了山胡椒、花椒，独特的麻味也与我们的店名映衬。”刘永红说道。 秧秧鱼 卖的全是小鱼 菜秧秧、树秧秧……“秧秧”一词在重庆话中，指的是幼苗，而龙山大道的一家鱼店便借用这个方言之意，以经营小鱼为特色。 11月19日上午，当网友们来到这家店中，就看到店内的鱼缸中有牛尾鱼、江鲢、三角锋、黄辣丁、松花等各种小鱼。据店老板黄显容介绍，自己开店之初，为取店名伤透脑筋，最初想过“鱼苗”、“童子鱼”等店名，“但听起来太直白了，又没有文化”。而一个偶然机会，黄显容给一位长辈聊起自己的经营理念，长辈说道：“明白，就是主要卖鱼秧秧嘛。”就是这句话激发了黄显荣的灵感，“用方言来命店名，岂不既亲民又充满地方文化吗？”后来考虑到自家店里卖的小鱼均产自四川岷江，店名用了秧秧鱼一词。 “秧秧鱼来了！”当火锅汤底煮沸，店员也将一盘杀好的黄辣丁、丁贵倒入锅中，网友们惊奇地发现，这里的锅盖竟藏满玄机，如同一个大型漏斗，原来这是黄显荣的丈夫唐川亲自设计的，“新鲜的鱼秧秧倒入锅中，会在锅里翻腾一会，容易溅顾客一身油”，黄显容说道。 呼啦鱼 被辣到时的写照 “太辣了太辣了，呼啦呼啦。”每每吃到麻辣的食物，心直口快的重庆人总爱用手给嘴巴扇风，嘴里念着“呼啦”希望以解辣意。殊不知这一细节被一位餐饮人士发现，并以“呼啦鱼”为自己的鱼店命名。 11月19日，网友们便来到这家位于渝北区狮子坪的“呼啦鱼”店，刚来到店中，一阵浓郁的炒豆瓣的香味从厨房中飘出。老板王辉告诉大家，自己从小就是个“吃货”，巧的是周围不少朋友是厨师，通过从朋友们那里“取经”和自己的钻研，发明了这道麻辣味型的冷锅鱼，看到亲友们吃了他做的鱼都念着“呼啦，呼啦”，王辉干脆用“呼啦鱼”做店名。 半小时后，“呼啦鱼”被端上桌，红油汤汁、嫩白鱼片、嫩绿的鱼香菜融在黑色的铁锅中，让人食欲大增。网友们舀上一勺汤汁倒进香菜和花生末调成的油碟中，品尝了一口鱼片也满脸通红地直呼“呼啦，呼啦”。不仅如此，锅底还有海带、土豆、木耳等8种小菜打底，王辉表示，这样的搭配更加实惠。 |
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