餐厅取名"一锅端" 特色点评

2015-9-22 20:34| 评论: 0

　　曾取笑过这餐厅名，被别人一锅端了，这还能好吗？结果店家解释是把别人家一锅端了。

　　好吧，我被你打败了。大招牌底下的小招牌是老北京羊蝎子，本以为这是一家吃羊蝎子锅的店，结果羊蝎子一般，炒菜倒是让我眼前一亮。

　　那摆盘、那菜型、那味道，果不其然，厨师小哥在北京是做大店出来的。

　　店里的菜京味川味各半，既有炸灌肠、水爆肚，也有干烧鱼、毛血旺干烧大黄花鱼，干烧鱼是川菜中的常见菜，一般小店都是用鲤鱼或草鱼，个大便宜，这家店用的是大黄花鱼，没小刺，肉还鲜。鱼花刀码味过油定型，另起锅郫县豆瓣煸香、加糖醋等料调味，把炸过的鱼放进去收汁，就可以装盘了。

　　一般的小店会省去最后这步，直接把汁浇上去，这样做的优点是炸过的鱼保持焦脆的口感，缺点是不入味，尤其是肉厚的草鱼。

　　这家店在调汁的时候还加入了肉粒、香菇、笋丁，不但提香提鲜，口感还更加丰富了。上桌的时候红亮红亮的，颜色漂亮极了，吃起来咸鲜，回口酸甜，特别下饭，单吃可能有点味重。

　　宫爆蜀香虾，大个的虾球挂蛋糊在锅中煎过，表面形成一层脆喳，所以入口的时候先脆再弹，牙齿十分享受，宫保也属于荔枝口的，甜酸辣均有，红薯、花生配菜，要是红薯再软点就更完美了。

　　贝勒烤肉，老北京的灸子烤肉想必吃货们都知道，这道菜就是把大个的灸炉缩小了，当菜盘上桌，灸子最大的特点是铁板不是平面，有一道道的小沟，目的是油可以漏下来。烤好的肉和洋葱一直被加热着，夏天点击量一定会高。

　　老北京干炸丸子，丸子外焦里嫩，就是再多点瘦肉粒吃着口感就更好了，蘸着椒盐会更好吃。

　　京味四点，非常精致的北京风味的小点心，豌豆黄、驴打滚、芸豆糕，看着就很好吃。

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