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试吃原店名为张家凉面的洪记凉面

2015-9-30 20:50| 评论: 0

  原店名为“张家凉面”(张妈妈凉面),系陈慧莲女士所开设,事实上陈女士原不只卖凉面一味,还包含了现今二空地区仍有店家贩卖,极有特色食品─炒饼,靠着这几味绝活养大了自家大大小小九个孩子。

  后因炒饼等面食作法程序繁复,渐以凉面及相关食品为主,其后因年事渐高,于是将面店交给儿子张洪良等人,因二空地区凉面名声已响,姓张且卖凉面的人不少,于是决定取第二代张洪良名字中首字“洪”为店招,改为“洪记凉面”。

  现洪记凉面老店由四子张宝良照料经营,美好口味依然不变。

  就实际试吃洪记凉面结果,发觉其面条口感同属韧中带Q类型,但麻酱及辣味较突出(就小辣而言),若客人有需要,可再外加山葵酱调味,算是各家口味都兼俱(据闻村内多家凉面均曾向张妈妈请教后再贩卖)。

  洪记凉面的好口味一向为村民及外来客人所称道。

  另外于试吃探讨的过程中,尚发现一个有趣现象,即洪记凉面于夏天贩卖的凉面中多加入豆芽菜以增加清爽口感,但在寒冷的冬天,只仅加上小黄瓜丝佐面,作法独特;另面皮与其它家比较,宽度较大且口感松软,配合酱汁食用,顺口滑溜。

  除二空洪记凉面外,洪家子女散居于全省西部各大城,亦多从事凉面店生意,例除以洪记凉面为面店名外,尚有安平张妈妈凉面、洪文记凉面(兄弟张文良名字中的"文"为区别)等,美好口味均是不变。

  洪记凉皮外观,层次分明,红绿相衬,光用看的就令人食指大动。

  洪记凉面目前第三代子女也努力学习凉面好手艺,将美味传承下去。

  洪记凉面,除以凉面为主要营业项目外,尚有卖腌辣萝卜干及辣豆腐乳等副食品,一样美味可口, 因应二空地区吃凉面当早餐的习惯,多早起贩卖,过午后即收市,周休二日亦有营业,偶于平常日休息。

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