巧克力的起源与历史及益处

2015-11-6 19:44| 评论: 0

　　原产地是墨西哥，主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果)，它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒(Montezuma)，当时是周围是崇拜巧克力的社会喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有「众神的饮料」之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。

　　1526年，西班牙探险家柯特兹带回西班牙，献给当时的国王，掀起一股狂潮。

　　到1828年，由荷兰的凡苛添(Van Houten)想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。

　　19世纪末时，瑞士的DM比德，发明在巧克力中加入牛奶，味道更好，就是今日巧克力的雏形了。

　　600年 ─Xocoati
　　巧克力早在哥伦布发现美洲前经已诞生。最先懂得利用可可的民族，可追溯至七世纪的马雅族人。他们利用可可豆制成一种饮料，在宗教仪式中饮用，名为「Xocoati」或「chacau haa」。

　　1200年─天堂之树
　　马雅帝国崩溃后，托尔特克人继续培植可可树，并称之为「天堂之树」，而可可豆亦成为一种货币单位，适用于整个中美洲。阿兹特克人亦非常重视可可树，认为可可树赐给他们智慧和力量。

　　1502年 ─ 长在树上的银子
　　虽说是哥伦布首先发现可可树，但实际上是来自西班牙的征服者最先发现可可豆原来是「长在树上的银子」。1513年，西班牙人Hernando de Oviedo y Valdez告诉别人他用了100粒可可豆买一个奴隶。

　　1519年─ 一试倾心
　　1519年4月，当西班牙征服者Herman Cortes在墨西哥塔巴斯科州登岸时，墨西哥皇帝Moctezuma以为是羽蛇神按传说预言从大海中回到墨西哥。所以Moctezuma皇帝热情款待这位「羽蛇神」，并且言听计从，接受西班牙统治，更将可可种植园进贡给他。 Moctezuma把略带苦味的巧克力饮料介绍给Cortes，Cortes即时被「种银」的想法深深吸引。

　　1528年 ─ 甜美之路
　　Cortes带着可可豆和泡制巧克力的工具回到西班牙，制作程序记载于1530年撰写的史记内：「取30粒可可豆，注入1夸脱(即1/4加仑)水，然后加热并辗成粉末。再加入一种橙红色的天然色素和香料调匀。」其后，西班牙人将种植甘蔗的技巧引入墨西哥，而在传统哥伦比亚烹调法中加入糖和云呢拿的构思，令巧克力能够疯魔全欧洲每一颗心。

　　1606年 ─ 声名远播
　　虽然起初被西班牙王室小心奕奕看守着，但巧克力最终亦能排除万难，辗转流传到Spanish Netherlands (即现时的比利时)。意大利商人Anton Carlettie成功打破了西班牙培植可可树和买卖可可豆的垄断局面，将珍贵的可可豆传入意大利，而「Ciccolattieri」亦很快能够融汇贯通泡制巧克力的艺术。

　　1615年 ─ 缔结良缘
　　年轻貌美的西班牙公主Anne of Austria带同她对巧克力热爱进入法国王宫，嫁给法国国王路易八世。其后路易十四的妃子Marie-Therese of Austria亦仿效，据说她心目中只有两个爱人，就是国王和巧克力。

　　巧克力的等级是按照所含的可可粉比例而分，成份越高，等级也就越高。最适当的保存温度在25℃ ~28℃，湿度约在50%，如果保存条件不佳，品质变异，造成脂肪因在结晶而变白，会形成所谓霜化现象。

　　巧克力的营养价值以牛奶巧克力为例，100g相当于500卡，是登山，也是太空人在太空飞行中必须要的食品，它所含的脂肪与动物性食物所含的脂肪不同，约在25℃ ~28℃ 时就会溶化，好巧克力是入口即化、口感柔滑，不会有油腻的感觉。

　　●顾好心：黑巧克力所含的类黄酮素，可以预防凝血，促进血液循环，增加好的胆固醇，减少动脉阻塞。其中儿茶素含量更是红酒、绿茶的2～3倍，「许多人不知道巧克力来自植物，就像水果、蔬菜一样对心脏有益，」加州大学英格博士指出。

　　●防蛀牙：很多人认为巧克力会蛀牙——没错，如果你吃的不是纯巧克力，而是裹着巧克力外皮的糖果。日本大阪大学研究人员发现，可可豆壳中的抗菌成分，可以对付牙菌斑。不过这并不能取代刷牙。

　　●延年益寿：根据哈佛大学的研究，如果每个月吃3次巧克力，寿命会比不吃的人多出接近一年。但放肆大吃也会增加肥胖及慢性病风险，得不偿失。专家建议，每日两盎司（约56公克）的黑巧克力，既不会过量又有益健康。