没有店铺名字的海产店食记

2016-1-4 19:45| 评论: 0

　　没店名的海产店，店家当天如果没进到好货不会开门营业。

　　店家不太爱跟客人哈啦，就默默的问你要点什么，有时就算问店家到底都几点开，休什么时间，也很难跟店家搭上话。但店家只要有开门营业，生意一样好的不得了，多年前也是因为看到这似不起眼的店家，门口却有不少等候的客人才被吸引。虽然这主要卖的以下酒菜为主，现场很多也都是来小酌两杯的客人，但外带的也不少。

　　冰块上放的每样食材份量不多，可能怕天热变质吧，都等用快完了才到冰箱取出补货。

　　菜色不多，几乎就挂在摊上的价目表那几项，不过也有少数样是没写在上面的，像炒虾子(这道炒点辣很好吃)、蒸司目鱼头…反正店家有卖的食材种类就摆在摊子的冰块上，不知道店家当天还有卖啥的自己看。

　　记得多年前第一来的时候，等上菜等很久，后来才发现老板是一份一份炒，而且就他一个人。我心想这样怎做生意，不过等吃到他炒出来的螺肉时，真比不少家那一次炒一大锅起来的味道，美味许多！或许这是也是老板的一种坚持吧；好一阵子没来，这次没看到老板是他儿子掌厨，人多的时候他会2份一起炒，比较不会等那么久了。

　　虽然，一份炒好的螺肉上桌后看起来份量不多，但好吃的炒螺肉除要新鲜外，还要先将黏液洗静去腥，比较费工。炒的过程要先用大火将蒜末、辣椒爆香，再加入螺肉及酱汁快炒，再开至中火收干酱汁，最后加入九层塔提味起锅，才变成热腾腾且香气十足的炒螺肉。这看似简单的炒螺肉，从食材的挑选、清洗、火侯的掌控，一不注意通常会变腥或太硬。要能吃到像店家这般，极具口感、香脆不失咬劲的新鲜炒螺肉，机会并不多。

　　我是觉得还蛮划算的，可惜店家没卖白饭，不然白饭淋上螺肉和酱汁，那微咸甜辣的丰富口感，吃起来应该会极美味。

　　现蒸司目鱼头淋上盘中已融为一体的酱汁，更显肉质的鲜美。

　　另，店家的炒虾子、炒牛(羊)肉、蒸司目鱼头…也都很不错吃，但我觉得炒面就只能算ok，拿来填肚子。

　　最后，再特别提一下蒸司目鱼头，鱼头新鲜才敢拿来蒸，盘中加入些酱汁，而鱼头上简单放上豆鼓、姜丝、葱段…等，老板娘才拿入蒸笼蒸。由于现蒸，所以需耐心等候10多分钟以上，但也由于现蒸，更能了解鱼的新鲜度，及老板娘的功力。蒸出来的鱼头肉质细腻、带点清甜，再淋上盘中已融为一体的酱汁，更显肉质的鲜美。只是要小心，鱼刺很多很细，不要心急，可要慢慢品尝。