禽流感带来的餐饮店改名潮

2014-7-22 21:07| 评论: 0|来自: 都市快报

　　改名只因店名里有“鸡”

　　在百井坊巷孙之家芦花鸡的店里，厨师陈师傅拿出了这个月的台账本：“4月1号、2号，一天的营业额都在两三千元，3号之后就一落千丈，最低的是前天，一整天就做了536元生意，还包括夜宵。”陈师傅翻着台账本，无奈地说。因为店面小，陈师傅身兼厨师和采购。他说：“从这个月3号就没有进过活鸡了，现在连冰箱里的冷冻鸡也没了。”整家店找不出一个鸡的影子，但是因为店名里有个“鸡”字，让不少经过的食客打起了退堂鼓。陈师傅说，这家店主要是做江西土菜，以前生意最好的时候，一天也只能卖出七八只鸡。

　　这家上下两层楼的小店，营业面积不足70平方米，一共只能放下11张四方桌。地处武林商圈，整条街又因为餐饮做出名，所以每个月光房租就要花去3万元。老板陈先生说：“以前没做过餐饮，去年四月把店面盘过来的，没想到刚满一年就撞上了禽流感。”束手无策的他，现在唯一想到的办法就是改饭店名。“新店名叫‘赣湘园’”，陈老板说，因为老婆是湖南人，自己是江西人，希望改名以后生意会有所好转。

　　同在百井坊巷，不远处的“一番地”却已经改头换面。门口的LED上滚动的全是杭州本帮菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹……这家店一位姓王的店员说，禽流感一来就不卖鸡了。说完就给正在点菜的客人推荐起了店里的生蚝和扇贝。

　　鸡煲摇身变鱼煲

　　以烤鸭驰名的全聚德在杭州重新开店有两年了。目前为止，烤鸭还在正常售卖。只是销量锐减已成定局。“以前一天要卖三十几份烤鸭，现在一天最多卖出两三只。”全聚德的徐经理说。跟一席地只做鸡煲不同，全聚德的菜品相对丰富一些。

　　为了迎接五一小长假，店里已经印制完成了全新的菜单。“新的菜品以京味特色菜为主，京味炖吊子、芫爆肚丝、老北京奶酪，都是纯正的北京口味，结合一些蛤蜊、海参之类的海鲜。”徐经理介绍说。

　　而从不打折的北京烤鸭也即将8折出售。徐经理说：“鸭子全部从北京空运过来，每一只鸭子都有条形码，加上200℃以上的高温炉火烤制，安全可以完全放心。”为了减缓消费者的恐慌情绪，店里还专门推出了满就减、满就送，和折扣力度很大的商务套餐。

　　大兜路的“椰子鸡”风情餐厅干脆把鸡煲变成了鱼煲。叶店长说：“鸡已经不卖了，现在主卖港式鱼头王，用的是包头鱼，同时我们也做黑鱼煲。”值得一提的是，鱼煲唱大戏的鸡煲店，还沿袭鸡煲做法，在锅里加入了不少的中药材。店里的所有鸡高汤也换成了大骨高汤。

　　同样换菜单的还有“千串屋”。老板徐先生统计了一下，这两周的营业额下滑了4成左右。原来一天就要消耗掉一箱冰冻鸡肉，现在三四天才卖完一箱。菜单上新增的同样是烤虾、扇贝等海鲜类。