羊肉汤店起名红太狼 8万买配方

2014-9-3 22:29| 评论: 0|来自: 扬子晚报

　　在后标营路边一家叫“红太狼”的小店，老板卖的是一种花8万元买来的26种配料熬制成的广西羊肉汤，含有一股微微的中药异香，在空气中久久不散。小店打破了“夏天羊肉汤卖不出去”的死穴，“涮”出各种米线、粉丝、面条，吸引了不少附近上班的小白领。而为这家羊肉汤店起名的，是爱看《喜羊羊与灰太狼》的老板的6岁女儿妞妞。

　　闻着香味找到“红太狼”

　　“红太狼”的招牌很有个性，不过吸引人的首先是这家店散发出来的味道，几十米外就能闻到。顺着香味在后标营路上找了一通后，发现“红太狼”门口正好是停车位，几十辆汽车一停，再加上隔壁又有人在装修，所以，这个小店就只能“隐形”了。幸好，小店内散发出的奇异香气起了作用。

　　“店面实在太小了，客人一般都是闻着路边的味儿找来的”。美女店长听说小店不引人注意，仍然一脸笑意地颇有自信。小店鲜活亮丽，店牌、墙壁是橙红色的，门窗、碗筷上都贴有红太狼、灰太狼标牌或玩偶。“这个羊肉汤店名是妞妞起的，她最喜欢看这部动画片，再加上我们招牌菜是羊肉汤米线”。美女店长是老板的妹妹，她口中说的“妞妞”是老板6岁的女儿，扎着可爱的小辫子。妞妞看到我们显得很羞涩，低头做着暑假作业。

　　汤里三种肉要加三次调料

　　老板是一个斯文的美女，很低调，不愿意透露姓名，只说自己31岁，姓吴。用来做米线的羊肉汤之所以这么香，既来自一种广西的秘方，也来自特殊的火候。老板每天要到菜场挑最好的山羊肉，晚上把山羊肉放在大锅里，配上牛肉、驴肉、羊骨、鸡架一起，“咕嘟咕嘟”煮6个小时以上。在这个过程中，要加三次调料：第一次是在煮沸时，将磨成粉末的“神秘配料”用纱布装好，放进锅里；第二次是在熬3小时后，放进当归、桂皮等配料；第三次是在快要出锅时，放进一种叫“香茅”的配料。

　　“肉是大块大块煮的，出锅以后切成柔软的薄片。但是不能用手工切，会影响口味”，吴某说，必须用机器切片，均匀、卫生。之后的制作，就是“标准化”生产了。像吃鸭血粉丝一样，将粉丝、米线放在汤里“涮”，放进碗里再浇上熬制好的汤，撒上香菜、葱花，一碗香喷喷的米线就做好了。由于采取“标准化”，而且“神秘配料”又是从广西运来的包装好的粉末，老板不担心将来厨师流动造成影响。

　　8万元从广西买汤汁秘方

　　“这种广西的羊肉汤秘方由26种配料组成，是我从广西花了8万元买来的”。老板吴某说，她曾在商场珠宝柜台做销售员，“干了几年，积累了一些销售经验，就想自己创业了”。由于爱好美食，吴某的第一次创业就是跟别人合作小吃。但是理念有差异，双方很快就分家了。之后，吴某一直想再做美食，“恰好听一个广西的朋友说起这种羊肉汤”。广西人爱吃米线，所以对汤汁特别讲究，“全广西做米线汤汁的顶级厨师很多，而柳州做羊肉汤的那家店，生意在当地是最火爆的”。

　　吴某专门坐飞机到了桂林，然后坐汽车到柳州“拜师”。到了柳州，吴某先花了8万元买来26种配料，其中包括“香茅”这些“不常用的配料”。“光买汤汁的26种配料不够，我本人还在广西培训了足足半个月。学习如何使用这26种配料，如何选择羊肉，甚至包括火候的调整，都是秘方的内容”。吴某学成回南京后，经常管爸爸妈妈叫“灰太狼、红太狼”的妞妞，拍板店名叫“红太狼”。由于小店充满了广西广东特色，还有西米露、奶茶等港式饮品，吸引了不少年轻的上班族，据说回头客已经到了九成。