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老店名厨之美观园和汉料理

2015-10-5 19:33| 评论: 0

  西门町店家流动率和更新率超快,但有65年历史的“美观园”却依旧以一袭旧衫,招呼着走马灯似的潮男潮女。

  店里可以看见满头白发,独酌品味的老顾客,也可以瞧见专程来“尝鲜”的青年情侣,当然,还有手捧旅游指南,想要一尝台味日本料理的香港旅客。

  “一九四六年创立”,走进西门町峨嵋街上的“美观园”日式食堂前,先入眼的就是招牌上写着的历史、快餐店名字及介绍。

  曾被日军征召到香港从军的“乡下囝仔”张良铁,卸下军装,在西门町圆环的铁道旁开起食堂。从军前,他是日本料理“柳屋”的主厨,但他发挥路边摊特质,不讲究上菜顺序、不拘谨吃法,上菜快、价格便宜又吃得饱,融合了台湾庶民性格的日本料理,就这么笑傲江湖,直到如今。

  有人说,美观园卖的不是日本料理,应该叫“和汉料理”,是一种以台湾本地食材、融合本土性格而成的日本食堂料理。

  “台湾人吃握寿司,老爱在饭丸沾酱油,我们卖的生鱼醋饭,却坚持在生鱼片上抹上酱油膏。”美观园第三代张力仁指出,握寿司的正确吃法,应该是拿鱼片那一面沾酱油,但很多台湾人却爱拿饭丸沾酱油,这么一沾,饭也就散了。因此,很多台式握寿司会将醋饭捏得特别紧实,避免散开,却也少了握寿司的爽口滋味。

  “有同行故意造谣说,美观园是因为鱼肉不新鲜,才在鱼片上抹酱油。”张力仁感叹说:“不过,多年来我们坚持这种正宗吃法。”盘子上有五颗饭丸,却放上六片厚厚的生鱼片,涂了芥末,再用刷子抹层酱油膏的生鱼片醋饭,就这么一直流传到现在。

  除了生鱼醋饭,美观园生啤酒也很出名,无论是快餐、蛋包饭、咖喱饭、生鱼寿司,统统都要配生啤酒,“一直到现在,我们还是大桶生啤酒单店销售第一名。”

  张家第二代张都进提起生啤酒就格外来劲,美观园曾经独创容量高达一千八百西西的“天王杯”啤酒杯,一杯约等于三瓶啤酒的量,得要双手才抱得起来,因此天王杯左右各有一个杯把,“就是这样抱起来喝,喝酒才过瘾”。

  “炸猪排、一块哈姆(火腿片)、自制沙拉加生菜,这么多年来,美观园快餐内容没有变。”张都进说,这些年来,虽然陆续增加新菜色,但老顾客想要的美观园滋味也保持原样。

  张力仁说:“爷爷是贫苦人家出身,做出味美价廉,让大家吃得起、吃得饱的日本料理,薄利多销是我们的信念。”张良铁的坚持与奋斗,让美观园从一个西门町的路边摊贩,逐步扩张成为有三层楼的店面,生意好时日卖千斤虾、生鱼片几百斤、生啤酒数十桶,一天食客数千人。

  不过,张良铁过世六年后,一九九九年,“美观园”一分为二,哥哥带着师傅在老店斜对面重开老店美观园,力求原味重现,已由第三代张力仁接棒;留在原址的弟弟张都进则努力为老店增添新味,两家美观园在西门闹区隔街对望,由民众自由选择。

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