熟食店的成名之路

2015-10-5 19:18| 评论: 0

　　“东坡肉没了，赶紧补菜啊！”大老远没见人，就先听到亿长御坊的老板朱亿长拉开嗓门，张罗菜色。

　　从小在南门市场长大，朱亿长先是帮父亲顾杂货店，后来试卖熟食闯出口碑，进而改卖熟食并将熟食店名改为“亿长御坊”。

　　未接受过正统厨艺洗礼的朱亿长回忆，七岁那年母亲过世，为了帮不吃外食的父亲张罗三餐，小小年纪的她成了家中主厨。

　　而习得一手好菜，则要归功于邻家江浙太太，每次煮菜总想起她，要她在一旁当小帮手。

　　来到“亿长御坊”，朱亿长的摊子就像个集各家大成的名菜店，舍不得花钱买衣服的她，酷爱到处吃美食，然后把名店主菜发扬光大，“哪儿有好吃的，我就上哪去，再贵也不手软！”朱亿长透露。

　　上名店吃过的菜，她不但过目不忘，回家立刻试做，而且还要煮得比名菜好吃，她和目前担任主厨的儿子黄志豪最大的乐趣就是研发新口味。

　　别看朱亿长如此风光，六十年来，朱亿长可是经历了多次人生从零开始︰母亲罹癌，求医过程花光了家中所有积蓄；政府推出的福利社抢尽风光，让杂货店几乎开不下去；意外的火灾烧光了所有家当；朋友以高利贷骗光她所有的积蓄…还有她不愿再提起的，老员工的背叛。

　　朱亿长说大陆新娘“认命了，我不怨天尤人，就是自我反省，我相信每一个从零开始，都是老天爷特别的安排，要我增长智慧，要我学会老实靠双手打拼！”

　　坚持口味，老板亲手教厨子，面对规模愈来愈大的熟食事业，朱亿长有一套管理哲学，除了所有厨子都由她亲手教，绝不用名店厨师，从食材采买、洗菜、备料、烹调到上菜，精细分工，还不忘把利润给员工分红。

　　个性的朱亿长光是洗菜，就不惜成本请来多位员工处理；至于菜料的要求，更是五星级的规格，超大乌参、巨无霸虾仁，令人看了咋舌，买食材给现金，品相不佳就退货，她的豪爽与直接，让供应商也都乐于配合。

　　去年底才操劳成疾进了医院的朱亿长感叹：“早已不是为自己做生意，为的是照顾众多老顾客的胃，不久前一位老客人叮咛我：“亿长御坊，可是我们家的厨房，不准罢工啊！”

　　有的客人送维他命要她顾健康，有的客人担心她忙到忘了吃饭特别提蛋糕来；朱亿长说：“我是欢喜受、甘愿受，有这么多一路相挺的老客人，再辛苦也值得。”