又一顺镇店名菜醋溜木须的由来

2015-10-14 22:33| 评论: 0

　　京剧“四大须生”之一的马连良先生是回民，当然就经常到清真饭馆就餐。马先生非常喜欢到又一顺用餐，有时演戏时间比较紧张就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就招呼大厨杨永和师傅，同他讲今后可以把摊鸡蛋和葱爆羊肉放在一起做。

　　杨师傅根据马先生的口味特点创新了这道菜，在制作时加入香醋，起到去腥膻、解油腻、促进消化等作用，于是“醋溜木须”就在又一顺产生了，马连良戏称这是“京城独一份儿”。

　　后来这种做法在北京城广为流传，成为一道清真镇店名菜，也成了又一顺每桌必点的当家菜。

　　又一顺的醋溜木须特点：清香滑嫩、酸咸适口，肉片颜色红亮，鸡蛋黄白交织如木樨开花。

　　“一板一眼”的追寻老北京味儿菜肴足迹，传承62载，为京城百姓留下地道的经典一口儿，这就是又一顺饭庄的本色。

　　就说这有点儿“家常”的醋溜木须，经过又一顺厨师们的雕琢，经典如昔。

　　又一顺的醋溜木须，必须精选一岁龄的内蒙小尾寒羊“磨裆”肉，羊的重量必须在七、八十斤，而一只羊身上能选出入此菜的“磨裆”肉也就二斤左右。

　　烹制此菜之时，除了提前的入味，上浆后的滑炒，还得特别加上店里特制的汤汁方可。

　　又一顺的醋溜木须，讲究汁靓菜香，一上桌，那醋溜木须独有的诱人味儿扑面而来，先勾下味蕾的食欲再说。食在口中，此菜肉质软嫩，咸口儿微酸之中，透着一股独特鲜香之美。