烧饼油条老店搞创新的后果

2016-10-20 20:31| 评论: 0

　　巷口的烧饼油条店开了快三十年，前些日子休息了两个月重新装潢，上上礼拜老店新开，而我今天才去光顾。

　　这家老店卖的是蛋饼、油条、豆浆、包子、馒头，五、六年前老板过世了，就换了他的两个儿子跟着妈妈做。

　　两个儿子跟我年纪相仿，印象中可能高中毕业，这两个儿子就在店里帮忙。

　　这家老店生意很好，早上通常都是一堆人排队等着买;这两个儿子动作也很熟练，通常一分钟一个蛋饼，三十秒一个饭团。

　　总而言之，这样每分钟可以赚进大约50元速度的早餐店，收入是很吓人的。

　　当然这个工作是辛苦的，要用大铁桶烤烧饼，大油锅炸油条，而且只有过年有休息。

　　老店新开，今天我第一次光顾;门面是焕然一新，原本的铁桶、油锅、饭团木桶，都不见了，换上的是不锈钢流理台，还多了个展览柜(展示食物的)。两个年轻老板还穿起制服，带起口罩，光鲜明亮又清洁;但是当我要点餐时，多年吃的油条、烧饼、饭团、包子、馒头居然都没了，换上的是生机紫米豆浆、搭配生机松饼;一时之间，我真不知道怎么点，我要的就是烧饼夹蛋，和米浆啊。

　　老店的年轻老板，很热心的推荐我，生机食物对身体的好处，什么紫米、小米豆浆，和鲔鱼、山药蛋饼，富有啪拉啪啦一堆营养。

　　都在门前了，实在不好意思，什么都没点就走人，所以就乖乖的带着紫米豆浆，和鲔鱼蛋饼回家去了。

　　咬了一口，发现还真不是我喜欢吃的东西，我就是想吃烧饼和传统豆浆啊。

　　跟老妈抱怨此事，我妈到是发挥了邻居八卦功力，告诉我关于老店新开的听闻，重新装潢是这两个年轻儿子的意见，他们的老妈，为了这事十分生气。

　　儿子不接老爸的手艺，硬要搞创新，再加上新开之后，生意实在不好;本来这两个儿子的打算是白天卖生机食品，晚上开养生锅店，一家店面从早做到晚;可是原本一分钟赚五十的生意，现在成了半小时赚五十。

　　听完这事，感觉有一点可惜，年轻创新本来就是件好事，小老板的目的，也是想多赚一点钱，把原本脏乱的用餐环境改好，跟上潮流，但结果却是失败，难道走老路才是对的吗?

　　我觉得今天老店失败的地方在于定位错误，我们家这一百公尺半径内附近的早餐店生态，有两家美而美，一家蚵仔面线，一家早餐车(推车的)，加上老店;社区里，大部份都是公寓大厦，少部分是改装套房出租;人口组成以家庭型态(八成)为主，单身上班族(两成)较少。而老店的优势在于，这附近就只有他卖烧饼油条，这种中式的早餐;当然也有可能是因为长年他们做的都不错，新的竞争者进不来;而会出去买早餐的人，大部份都是单身上班族，或人口较少的两人小家庭为主(假设占两成)。这类人假设有八成会出去买早餐，而且以西式的早餐(汉堡)为主，另外大家庭的部份虽占八成，但就是只有两成的人会去买早餐，而且大部份都是老店为主，所以一家老店和两家美而每个客人加起来大约相同。

　　可是今天老店放弃他们的独占事业(爱吃中式早餐的客源)，去争取会接受生机观念的单身年轻上班族(原来是西式早餐的客人)，而卖生机产品的价钱，和传统的老店蛋饼没有不同，利润应该也是差不多。

　　放弃大的低利市场，转向另一个小的低利市场，这样做不会完蛋吗?老店新开，是个好的观念，但是自己的竞争力，却不能忘了。

　　如果今天老店，还是以传统产品为主，慢慢加入新的元素，也许就不会这么惨了;不过才新开两个礼拜，也许小老板的创新也会慢慢被接受吧。