老店名厨之全家福元宵摇滚的好滋味

2015-10-8 20:23| 评论: 0

　　五十年前，基隆庙口夜市才刚繁荣，从宜兰到基隆讨生活的林政有，带着太太林古春妹落脚在爱四路，摆摊卖起了“圆仔”，创设了全家福元宵。这五十年来全家福仍坚持纯手工，用双手的劲道和经验，滚筛出一颗颗圆润香Ｑ的元宵。

　　今冬特别冷，寒流一波波，熟门熟路的游客特地来基隆逛庙口夜市，吃碗元宵暖暖胃；冬至和元宵节，许多民众专程来基隆排队买元宵，点名的全是五十年老店──全家福的元宵。

　　走进全家福的店内，师傅手上筛子一直没停过，前摇后摇、忽左忽右，雪白的元宵带着强烈韵律动感在竹筛上飞舞跳动着，其他人忙着装盒、送货，晚上小摊位上应接不暇的客人，尝着ＱＱ的元宵，都是师傅们卖力摇出来的。

　　全家福元宵现在由第二代林明杰和林明华兄弟经营，夜市摊位还是五十年前林政有创业的初始地，工厂就在摊位后方的巷子里，看不到明显的招牌和元宵店名字，但只要跟着人潮排队就对了。

　　店长古芳桂从十三岁就来跟着姊夫做元宵，在全家福工作了三十几年。他说，刚开始内馅也试过花生等多种口味，不过芝麻的接受度最高，因此就专卖芝麻一种口味，芝麻馅的口感，经过不断地调整，入口时尽是浓浓的芝麻香，又不会太甜。

　　古芳桂说：“要做好吃的元宵有两个重要元素，一个是内馅，另一则是筛功。”全家福除挑选来自嘉义、云林品质优良的黑芝麻外，炒芝麻的功夫更是关键，炒过熟焦了，吃起来会苦苦的，炒不熟没有芝麻香，还会涩涩的，要炒到芝麻熟透又不焦，完全释放出芝麻香，就要看功力。

　　至于筛元宵，更是硬里子功夫。浸过水的内馅撒入竹筛要散开，不能黏在一起，糯米粉才会均匀地沾满馅，筛出来的元宵才会光滑圆润，不会坑坑疤疤。真正的功力在于筛滚时的力道和经验，左摇右摇、前前后后不断转换，让内馅的各个面向都均匀地沾到糯米粉，还要视内馅干湿度配粉，一颗颗元宵在竹筛里跳动着，师傅的眼睛盯着元宵，一手摇一手还要撒糯米粉。一筛的元宵量约两、三百颗，重十公斤，前后筛滚十分钟，不能稍有停滞或犹疑，否则筛出来的元宵就不够扎实、光滑。

　　每年冬至或元宵节前，要卖出上万盒元宵，师傅一天得要筛上十二小时的汤圆。林明华说：“我们坚持用手工做，为确保品质，仅此一家没有分号。”早年没有冷冻设备，手工做的数量供不应求，元宵节前都要排队二、三百公尺，现在有了冷冻技术，可以网络下单和宅配，不必再大老远来排队。

　　全家福也以糯米发酵酿制甜酒酿，还有桂花蜜，搭配元宵一起吃，口感很好，很多人冬天就爱来吃一碗酒酿加蛋汤圆，温暖的感觉，真的很幸福。

　　寒流来袭，冷飕飕的寒风细雨冻得让人受不了，蒋小姐却特地从台北赶来基隆，只为了吃碗酒酿加蛋的汤圆，蒋小姐说：“吃他们家元宵20多年，口感很Ｑ很香，一吃就温暖透心底，冬天不会怕冷了！”

　　来自台南的许先生慕名前来店内买元宵，因来早了一步，不想空口而归，一直等到傍晚五点夜市摆摊开卖，总算吃到了一碗酒酿汤圆。他说：“汤圆很Ｑ、酒酿香醇，很满足。”

　　老板林明华说，前阵子郭泓志回台，和朋友一起来吃芝麻汤圆，罗霈颖、恬妞等艺人，每年也来吃好几回，他很尊重客人品尝的情绪，不会打扰他们，也不会要求合照宣传。

　　店长古芳桂记忆深刻的是导演钮承泽，十几年前他还是演员时，赶在元宵节前深夜来买元宵，当时已经收摊了，工人正准备赶做第二天的货，钮承泽很有诚意地拜托工人做两盒元宵，让他孝敬亲友。于是大家开他玩笑，要他请喝饮料，没想到钮承泽当下就去买了十几瓶饮料请大伙儿喝，宾主尽欢，滚元宵也就格外带劲了。