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阻止你开咖啡店的N个理由

2017-2-16 22:20| 评论: 0

  今天,来说说咖啡店开店这件事。

  我觉得我算是很尽责的挡各位开店了吧,虽然我很想把我的店脱手,好去他处,但有的事情还是得说。

  我认为来开店的人都会或多或少有些避世的想法;也有可能是说以前曾做过吧台,或是只做过吧台想要有自己的店;也有人是对咖啡有兴趣。

  那你问我的话,我的原因更简单,因为我脊椎动过手术不能搬重,也不能久坐,所以想吧台手可能是个好选择;所有什么对咖啡的热爱阿,经验啊,对我都是其次,我只是想要一份工作,然后做了以后就不想输人如此而已。

  至于他人开店种种理由,我认为都应该要好好考虑斟酌。

  开店就是做生意,开店不是交朋友;你要靠这个吃饭,就要想办法创造收入,店头本身到底容不容易创造收入?这是第一个必须思考的点。

  有时候你看别人场子开很大,但会算的人就知道他根本亏钱,比如一些小连锁,倒的比我这间独立咖啡店还快。场子大装潢好员工多,是不是一样垮呢?

  那有时候你看别人,人家可能家里很有阿,他们根本不怕赔钱的,房子是自己的,他们也不会去计较这房子如果不开店,它们可以收租,机会成本是多少,人家有钱他们不看这个的。

  资本够粗,砸下去连摊提都不看的,房子是自己的,也很敢花,不会有被房东收房子的问题,往往有时候这种人也会在店头经营上成功。

  装潢气氛区位选对了,客人上门。再做久一点可能店头就稳了,也只是可能。

  还有一些店头的收支可能是负的,但整个集团的产品线是赚的,店头对它们来说是个窗口,是个活招牌,店头本身收支不要差太多就可以了。

  你是独立小店,有这个屁股吗?你在产业链只是最末端又迷你,你只看到人家的小店,却没看到人家下面有一大块冰山,这不是愚蠢是什么?

  还有的独立小店,在业界一撑十几年,中间换点的痛苦你们可能也看不到,只看到人家有客人也想来玩。你们有没有想过可能是他在这产业早期有赚到钱呢?现在饱和他是在用以前的信赖跟招牌。

  那你有吗?你又能撑多久呢?

  还有更糟糕的是,刚刚说的那些店家型态,在你开店后都会变成你的竞争者,怎么打败他们是很残酷的事情;因为咖啡产业在台湾已经进入稳定期成长有限,而末端店数成长速度却很快,大结构上是很不利的。

  我还是要再提机会成本这个词,如果你都觉得你可以撑,那我倒想问问,你做别的产业十几年,专心认真好好做,资本投资自己的其他专业,难道就没办法得到更好的报酬吗?

  纯粹算资本投资好了,再拙劣的人做定存也有1%多,经营店面扣摊提扣人事后,你的资本投资年收有1%的回报吗?

  你们有点经济学概念应该就会知道,为什么吧台手在市场上的薪水接近于基本工资?因为绝大多数他们都只能创造接近基本工资的利润,搞不好还没办法,所以有时候你们要感谢还在亏钱但发薪水给吧台手的小老板们。

  所以,好好考虑清楚吧;如果真的想做,顶店可以减低您的一些初期成本。

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