阻止你开咖啡店的N个理由

2017-2-16 22:20| 评论: 0

　　今天，来说说咖啡店开店这件事。

　　我觉得我算是很尽责的挡各位开店了吧，虽然我很想把我的店脱手，好去他处，但有的事情还是得说。

　　我认为来开店的人都会或多或少有些避世的想法；也有可能是说以前曾做过吧台，或是只做过吧台想要有自己的店；也有人是对咖啡有兴趣。

　　那你问我的话，我的原因更简单，因为我脊椎动过手术不能搬重，也不能久坐，所以想吧台手可能是个好选择；所有什么对咖啡的热爱阿，经验啊，对我都是其次，我只是想要一份工作，然后做了以后就不想输人如此而已。

　　至于他人开店种种理由，我认为都应该要好好考虑斟酌。

　　开店就是做生意，开店不是交朋友；你要靠这个吃饭，就要想办法创造收入，店头本身到底容不容易创造收入？这是第一个必须思考的点。

　　有时候你看别人场子开很大，但会算的人就知道他根本亏钱，比如一些小连锁，倒的比我这间独立咖啡店还快。场子大装潢好员工多，是不是一样垮呢？

　　那有时候你看别人，人家可能家里很有阿，他们根本不怕赔钱的，房子是自己的，他们也不会去计较这房子如果不开店，它们可以收租，机会成本是多少，人家有钱他们不看这个的。

　　资本够粗，砸下去连摊提都不看的，房子是自己的，也很敢花，不会有被房东收房子的问题，往往有时候这种人也会在店头经营上成功。

　　装潢气氛区位选对了，客人上门。再做久一点可能店头就稳了，也只是可能。

　　还有一些店头的收支可能是负的，但整个集团的产品线是赚的，店头对它们来说是个窗口，是个活招牌，店头本身收支不要差太多就可以了。

　　你是独立小店，有这个屁股吗？你在产业链只是最末端又迷你，你只看到人家的小店，却没看到人家下面有一大块冰山，这不是愚蠢是什么？

　　还有的独立小店，在业界一撑十几年，中间换点的痛苦你们可能也看不到，只看到人家有客人也想来玩。你们有没有想过可能是他在这产业早期有赚到钱呢？现在饱和他是在用以前的信赖跟招牌。

　　那你有吗？你又能撑多久呢？

　　还有更糟糕的是，刚刚说的那些店家型态，在你开店后都会变成你的竞争者，怎么打败他们是很残酷的事情；因为咖啡产业在台湾已经进入稳定期成长有限，而末端店数成长速度却很快，大结构上是很不利的。

　　我还是要再提机会成本这个词，如果你都觉得你可以撑，那我倒想问问，你做别的产业十几年，专心认真好好做，资本投资自己的其他专业，难道就没办法得到更好的报酬吗？

　　纯粹算资本投资好了，再拙劣的人做定存也有1%多，经营店面扣摊提扣人事后，你的资本投资年收有1%的回报吗？

　　你们有点经济学概念应该就会知道，为什么吧台手在市场上的薪水接近于基本工资？因为绝大多数他们都只能创造接近基本工资的利润，搞不好还没办法，所以有时候你们要感谢还在亏钱但发薪水给吧台手的小老板们。

　　所以，好好考虑清楚吧；如果真的想做，顶店可以减低您的一些初期成本。